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红小麻属

两个情况都会增加胴体出现划痕和青瘀的可能性

时间:2019-09-04 14:32来源:未知 作者:admin 点击:
当前位置:首页生产技术食品生产加工技术肉制品加工 正文 电麻池里的水及肉鸡与输送线接触面对通过肉鸡和链条的电流产生不同水平的电阻。在电麻过程中,电流选择肉鸡身上电阻较低的部位通过,即:皮肤、骨骼肌(主要是鸡胸和鸡腿)和心脏(Woolley et al.,1986)

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  电麻池里的水及肉鸡与输送线接触面对通过肉鸡和链条的电流产生不同水平的电阻。在电麻过程中,电流选择肉鸡身上电阻较低的部位通过,即:皮肤、骨骼肌(主要是鸡胸和鸡腿)和心脏(Woolley et al.,1986)。这会导致不同程度的肌肉收缩,表现为痉挛和抖颤(Bilgili,1992)。根据Woolley等(1986)的研究,肉鸡电阻范围从1000欧姆到2600欧姆不等,取决于体重。

  发布日期:2016-10-19来源:国际畜牧网作者:美国金宝公司浏览次数:

  挂鸡也是一个很容易导致胴体或分割肉损伤形成的高风险过程。这是一个完全手工进行的过程,但它却为日益自动化的屠宰工业提供原料。挂鸡区的工人应保持统一的速度,以使屠宰场的经济效率最大化。该过程包含了许多对屠体损伤的产生有直接影响的因素。

  向待宰区货运车鸡笼里肉鸡喷水打湿肉鸡是常用的减少空气中灰尘的手段,也深受挂鸡区工作人员的欢迎(图3)。但是,在天气较冷的情况下使用该方法可能会使导致应激相关的屠体损伤,包括翅膀骨头错位、骨折、淤青和背部抓伤等。此外,由于肉鸡需要维持体温,这个产热过程可能导致出肉率的损失(取决于环境温度)。

  Bilgili(1992, 1999)发表了关于电麻的优秀综述文章,清楚地描述了通过降低系统中的电阻,采用低电压进行有效电麻的方法。关于低电流(每只肉鸡25到45毫安)电麻肉鸡的建议包括采取措施降低电阻,例如在电麻液中加入氯化钠,以及在肉鸡进入电麻池之前对挂在轨道上的肉鸡脚部喷洒水或者盐溶液。

  从准备装载鸡只开始直到在屠宰场上挂、电麻的这段时间里,鸡只之间的互相接触碰撞几率会增加。该过程需要人工劳动,由此导致鸡只之间、人与鸡只之间的接触。但是通过有效管理可以将外观损伤的发生率降到最低。为了降低胴体的外观损伤而需要特别注意加强管理的几个高应激时间点为:待宰前撤料、捕捉及装载鸡只、上挂和电麻。

  当挂到链条上后,肉鸡就是一个阻碍以一定强度(以伏特(V)衡量)通过其全身的电流的电阻(以欧姆()衡量)。电压和电流是直接相关的,而电压与电阻间的比值是非直接的。这些因素可以通过欧姆定律(电压=电阻 x电流)观察到的。

  大部分胴体损伤都是与鸡的物理接触导致的。这些接触可发生于鸡只之间,也可发生于鸡只与设备或者建筑结构之间,或者在装载与运输等操作过程中人为导致。有些因素对于胴体损伤问题的发生有巨大影响,例如舍内饲养密度。较低的家禽饲养密度有助于减少胴体发生刮痕或淤伤,而过高的饲养密度则会导致整个鸡群胴体100%受损。

  电麻是人道屠宰中的一道必需程序,多个国家对电麻有相关规定。在电麻过程中,电流从肉鸡的头部穿过大脑经过视神经、脊髓和颅骨流向脚部(Woolley et al.,1986)。在电流够大时,大脑自发活动受到影响,肉鸡出现无意识癫痫状态,直到不再对外界刺激做出反应为止(Gregory&Woton,1989)。受到充分电麻的肉鸡会张开翅膀,鸡脖子向后弯,眼睛睁开,鸡腿舒展僵直(Heath,19854;Papa&Dickens,1989)(图4)。如果给以充足的恢复时间,这种癫痫状态可以被回复到清醒状态。

  但是,现在最常用的屠宰系统都采用增大电压来提高电麻效率。在巴西,电麻肉鸡的过程是必须的,以调节肉鸡加工过程,来满足当地市场的不同需求,例如有的地区宗教要求使用最小电压等。但是,非常重要的是,要认识到提高电压总会加重因外观问题而导致的损失。因为电麻对肉鸡外观有影响,这一过程是导致胴体损伤的最重要因素之一。有的消费者要求不能对肉鸡进行电麻。未电麻而进行屠宰的肉鸡屠体损伤的比例要高得多,尤其是翅膀骨头错位、骨折、淤青等。由于这种市场通

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